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身為 餐館老板 或廚房 經理 ,你必須 知道 為防止 餐館 發生火災

作者: 時間:2021-09-231178 次瀏覽

信息摘要:

身為餐館老板或廚房經理,你必須知道為防止餐館發生火災,你必須定期與經認證保險的通風罩清洗和保養公司安排廚房的排風系統。

一個有聲望的公司會把你的廚房排空系統用金屬清洗干凈-所有的油污和殘留物,排氣閥,擋板過濾器和管道系統。這一過程非常重要,在保證你餐廳和廚房安全的同時,也要保證NFPA96的安全性。

盡管抽油煙機在室外看上去是干凈的,但只有受過訓練和認證的廚房排氣器技師才能正確地識別和清除積存在通風孔、風扇、管道和最終屋頂油脂密封系統中的有害物質。

通風口清洗工藝。

1.檢查排氣系統。


9c927877fec5812142aab57e68e22c15.jpg清理開始前,技術員應檢查排氣系統,以確定需要處理的異常情況。檢測過程中,技術員可能會確定需要維修或更換的系統部件,如擋板過濾器等。

2.關閉排氣扇。

盡管排氣系統因餐廳而異(一些在技術人員到達時會自動關閉),但技術人員確保整個系統關閉,以防可能損壞其或其清潔設備和工具,這一點很重要。

3.準備廚房。

通風口的清潔過程可能會變得混亂。技術員應該先卸下擋板過濾器,準備好漏斗,收集油脂和碎屑,并蓋住附近的電器和地板,防止在拆卸時漏斗或油污。

4.關閉所有爐灶和用具指示燈及氣體閥門。

附近廚房用具上的指示燈和燃氣閥在蓋上之前,必須關閉油布。你的技術員會用熱水和可燃性清潔劑清洗,所以降低任何火災的風險是一個重要因素。

5.啟動通風罩清洗程序。

eb1b0c3a6e55a21b0d4fb5b8128900a6.jpg技術員通常是成對的,一個在屋頂,一個在廚房里。房頂技術員將從上面噴上除脂劑的排氣扇部件和管道,然后用熱水沖洗。

廚房技術員的工作就是確保油和碎屑從漏斗中流進收集裝置,而且沒有任何問題。廚工也在用脫脂劑和熱水清洗擋板過濾器。

6.手動獲取問題區。

同時,你的技術員可能需要手動刮油組件來清除油污和碎屑,特別是那些臟的地方。擦除后,再用化學脫脂劑噴在零件上,然后用熱水沖洗,如有必要,重復直至除去所有的油脂和碎屑。

7.清除了屋頂上的油污之后,兩名技術員開始在廚房工作。

房頂做好后,屋頂技師將加入廚房技術員,他們一起從下往上清理排氣罩。然后,將化學脫脂劑噴在發動機罩上,用熱水沖洗。如有必要,重復直到清潔。

8.把發動機罩擦。

確認所有的油污已經從引擎蓋上清除后,移除保護引擎蓋的塑料,將蓋擦干,并在頂篷外部進行拋光。

9.重新安裝過濾器和檢查系統。

在正確清洗所有的部件之后,擋板濾清器應該放回引擎罩。技術員也會進行檢測,確保排風機正常工作。

10.貼上認證標簽。

技術員將把法定要求的標簽貼在車蓋上。一定要把它放在一個擎蓋上-把引擎蓋顯示給消防檢查員,衛生部門,甚至你的保險代理人看一下發動機蓋的清潔日期。

11.清理廚房。

清潔完畢后,技術員將清理地面和任何可能濺油的區域。這時,所有的排氣扇和指示燈或氣門都可以重新開啟。技術員應該讓你的廚房比他們來的時候保持更好的狀態。

12.清洗后檢查。

技術員將提供并書面報告檢查所提供的服務,并讓餐館老板或廚房經理檢查系統的清潔和設備。如無代表,請將報告副本留在餐廳或電郵至相關聯系人。

即便你沒有嘗試自己清洗廚房的排氣系統(因為很多原因,我們建議你不要去清洗),了解并了解你雇傭的技術人員為確保你的系統正常運轉而采取的過程和步驟也是非常有用的。

最終,在你的技術員做完所有的清潔工作之后,要知道如何檢查你的排氣系統是否符合你的餐廳的利益。


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